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C’est cette période de l’année à nouveau quand tout devient épice de citrouille fou. Les cafés et les salons de thé sont remplis de toutes les boissons chaudes et réfrigérées aux épices à la citrouille. Mais peut-être que vous cherchez à assoucant vos envies d’automne sans attendre dans une longue file. Prenez un peu d’aisance de votre routine du matin en créant un sirop d’épices de citrouille personnalisé que vous pouvez mélanger dans n’importe quel café ou thé (ou arroser n’importe où ailleurs vous avez besoin de citrouille dans votre vie!)

Ce sirop terreux aux épices chaudes évoque la même chaleur et l’accueil que vous trouverez dans une tarte aux pommes fraîchement cuite ou tarte aux patates douces. Tu sais le picotement que tu ressens quand l’odeur de cannelle s’infiltre de la porte du four ? C’est ce sentiment exactement, et il ne prend qu’environ dix minutes à faire, et se conservera dans votre réfrigérateur pendant des semaines (bien qu’il ne peut pas durer aussi longtemps).

Pour faire ce mélange d’épices de citrouille, nous commençons avec la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle comme base, mais ajouter la cardamome et la vanille, pour apporter une ambiance chai et arrondir toutes les saveurs. Si vous n’avez pas déjà ces épices sous la main, vous pouvez également faire le sirop d’épices à tarte à la citrouille, qui sera moins cher et devrait inclure la plupart de ces ingrédients.

Comment faire du sirop d’épices de citrouille
La première étape consiste à créer un sirop simple en combinant l’eau avec la cassonade légère et le sucre granulé. La cassonade légère crée une teinte caramel et ajoute des notes de mélasse, tandis que le sucre granulé crée plus de douceur. Lorsque les sucres arrivent à ébullition et que le mélange épaissit légèrement, réduire à ébullition et incorporer la purée de citrouille et les épices. Laisser les saveurs se mélanger pendant qu’elles mijotent à feu doux pendant quelques minutes. J’aime filtrer mon liquide pour atteindre une consistance super lisse exempte de grumeaux de citrouille. Une fois qu’il est complètement refroidi, vous pouvez stocker votre sirop dans un petit pot de maçon dans le réfrigérateur. Sortez le sirop le matin et incorporez environ 1 à 2 cuillères à soupe (selon le niveau de douceur désiré) dans votre café ou thé du matin pour une délicieuse citrouille.

Comment utiliser le sirop d’épices de citrouille
Même si le sirop est destiné au café et au thé, il y a quelques autres ingrédients amusants que vous pouvez le jumeler avec. Arroser un peu de fromage pour une gâterie de fantaisie ou une collation de midi avec des craquelins. Brie, fromage de chèvre, et même feta bien paire!

Vous pouvez également incorporer le sirop dans le yogourt grec avec des fruits frais ou le mélanger dans de l’avoine à l’ancienne et du lait pour un gruau facile aux épices de citrouille. Les bananes écrasées avec le pain grillé font une belle alternative matinale au pain grillé d’avocat particulièrement avec une cuillerée de sirop d’épice de citrouille suintant en bas des côtés. Vous pouvez même faire vinaigrette aux épices de citrouille avec une partie de vinaigre de cidre de pomme à trois parties d’huile d’olive et une cuillerée de sirop pour compléter l’acidité.

Est-ce que j’adore les crêpes au babeurre classiques à n’importe quel moment de l’année? Oui. Vais-je prendre une excuse pour transformer une recette de base en une recette saisonnière inspirée de l’automne? Aussi oui. C’est pourquoi j’aime tant les crêpes à l’automne.

Les crêpes sont la toile vierge parfaite pour jouer avec – diable, nous avons créé tout de crêpes à l’avocat épicé aux crêpes à la ricotta moelleux d’eux!

Mais la mise à niveau d’un plat ne doit pas être compliquée – et avec des crêpes, vous n’avez même pas besoin de recommencer à zéro. Ma mise à niveau de crêpes préférée, en fait, commence par une boîte de mélange acheté en magasin. Entreposez le mélange d’œufs, de lait et de compote de pommes, une délicieuse expérience de petit déjeuner parfaite pour les matins d’automne. Prenez votre chemise en flanelle et votre sirop d’érable et laissez-moi vous montrer comment c’est fait.

Comment faire des crêpes Applesauce Raccourci
Voici ce que je fais si je fais des crêpes pour deux: Fouetter ensemble une tasse de Bisquick, un gros œuf, une demi-tasse de sauce aux pommes à la cannelle (toute variété fonctionnera – et fait maison serait fantastique), un quart de tasse de lait (laiterie ou non laitière), et plusieurs tirets de cannelle moulue. J’aime aussi ajouter une cuillère à soupe ou deux de cassonade noire et une pincée de sel casher, ce qui contribue à faire ressortir les saveurs de pomme et de cannelle, mais c’est facultatif. Je suis venu avec ce ratio basé sur cette recette de Betty Crocker, et il fonctionne vraiment bien.

Vous pourriez, bien sûr, utiliser l’épice de tarte à la citrouille ou l’épice tarte aux pommes au lieu de la cannelle, et puis vous seriez vraiment donner à ces le traitement d’automne complet, mais la cannelle est ce que j’ai le plus souvent sous la main.

Alors il est temps de sortir la plaque chauffante ou la casserole! Si vous avez une méthode préférée — beurre ou huile, feu doux ou à chaleur élevée — utilisez-la. Personnellement, je fondun peu d’huile de noix de coco dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il scintille, baisser le feu à moyen-bas, ajouter trois loueurs de pâte, et laissez-les cuire jusqu’à ce que je vois des bulles. Puis je retourne et laisse les fonds brunir.

Une fois que vous avez tout cuit, empilez-les et servez-les chauds, avec du beurre et du sirop d’érable. Ou tout sortir et garnir de pommes hachées et plus de cannelle, et peut-être une cuillerée de yogourt. Yum.

Chaque fois que je mélange un smoothie, je veux une boisson avec une texture joyeusement crémeuse qui est tout aussi (si ce n’est plus) délicieux que l’endroit de jus cher autour du coin. Et quand il sert de repas du matin, j’en ai besoin pour m’empêcher de s’écraser avant le déjeuner roule autour.

Cela signifie que, pour rendre ma boisson digne d’un repas, j’ai besoin d’emballer dans la protéine. Jusqu’au début de cette année, je n’avais que quelques protéines emballés go-tos (principalement du yogourt grec). Puis j’ai commencé à faire des recherches pour un livre de cuisine, qui sortira en Décembre, appelé La cuisine probiotique, et j’ai découvert un intestin convivial, ingrédient riche en protéines qui a totalement changé mon jeu smoothie: fromage cottage de culture.

Le fromage cottage cultivé est le secret d’un Smoothie Gut-Friendly
Yep! Ce fromage à l’ancienne, aimé par les grands-mères (et détesté par tout le monde dans les années 80 comme un aliment diététique), fromage cottage est un ingrédient ingénieux smoothie. Si vous êtes sur la clôture sur le fromage cottage, mais que vous voulez lui donner une chance, smoothies sont la porte d’entrée parfaite. Après qu’il ait tourbillonné par le mélangeur, les caillés trapus (potentiellement rebutants) disparaissent rapidement. En fait, le fromage cottage ajoute une merveilleuse crémosité riche aux smoothies, en plus d’un wallop sain de protéines.

Le fromage cottage cultivé ressemble et goûte tout comme la version classique, bien qu’il soit fait avec des « cultures vivantes et actives ». Ainsi, il délivre également quelques bactéries bon pour votre intestin en plus de tout ce que les protéines et le goût crémeux.

En règle générale, ajouter environ 1/2 tasse de fromage cottage de culture par portion de smoothie. Vous pouvez également remplacer une quantité égale de fromage cottage de culture dans des recettes de smoothie qui appellent au yogourt. Cela, bien sûr, aussi travailler avec le fromage cottage traditionnel, même si vous manquez sur les avantages gut-friendly.

Essayez d’ajouter du fromage cottage cultivé à ces Smoothies
Smoothie aux fraises
Smoothie au yogourt à la mangue
Smoothies de puissance de gingembre de framboise
Cantaloupe Smoothie
Plus d’informations sur The Probiotic Kitchen
Le livre de cuisine probiotique propose plus de 100 recettes faciles et quotidiennes qui commencent avec des aliments riches en probiotiques, comme le fromage cottage de culture, le kéfir, le kraut, le miso, le yogourt, et plus encore. Il vous montrera comment utiliser des ingrédients familiers gut-friendly de nouvelles façons et peut-être vous présenter à quelques nouveaux. Le livre est disponible en librairie le 17 décembre et actuellement en précommande sur Amazon.

La courge butternut est appréciée pour sa chair sucrée et crémeuse, mais elle peut être difficile à préparer. La méthode traditionnelle consiste à trancher les extrémités et aller en ville avec un éplucheur de légumes. Mais il peut prendre un certain temps pour passer à travers la chair dure, et le processus peut laisser vos doigts couverts de résidus collants, ou même provoquer une réaction allergique.

C’est pourquoi tant de recettes suggèrent d’utiliser des sacs de courge pré-coupée, ou de la faire cuire entière et de ramasser la chair. Mais parfois, vous voulez éviter les dépenses (et l’emballage, et le qui-sait-comment-long-depuis-il-a été coupé questions), mais encore faire ces délicieux morceaux rôtis. Alors qu’est-ce que tu fais ? La solution est d’arrêter de traiter la courge comme un tubercule et commencer à penser à elle comme un melon.

Ce que je dis, c’est que vous n’avez pas besoin d’un éplucheur ou d’un couperet pour entrer dans votre prochaine courge musquée — juste un couteau de chef pointu et un changement d’état d’esprit.

Un couteau Sharp’s Chef est plus facile qu’un Peeler pour Hard Squash
Si vous avez déjà essayé d’éplucher la longueur d’une courge musquée de haut en bas, vous savez qu’il faut du travail. L’épaisseur de la peau et la forme oblongue le rendent difficile, et obtenir un éplucheur spécifique aide seulement un peu. Au lieu d’essayer de l’éplucher comme une pomme de terre, pensez à la courge comme un melon: Lorsque vous coupez un miellat ou une pastèque pour une salade, vous commencez par le couper en petites sections, puis utilisez un couteau de chef pointu pour enlever la peau. Vous pouvez faire la même chose avec un noyer cendré.

Voici comment vous le faites: Couper le haut et le bas de la courge d’abord. Si vous avez une courge vraiment instable, le rasage juste une petite partie d’un côté pour le rendre plat le stabilisera. Avec le haut et le bas parés, couper la courge en deux horizontalement – je suggère de le couper là où la courge s’effile naturellement du plus long, plus mince haut au fond rond.

Maintenant, tenez l’une des sections et guidez votre couteau entre la peau et la chair comme si vous enleviez la rinceuse d’un melon, sur les côtés de la courge. Vous devriez être en mesure d’obtenir l’éplucheur externe dur et le plus mince pithy décoller en un seul coup. Ne vous inquiétez pas si vous prenez aussi un peu de chair comestible. Il y aura plus que suffisant à manger, et cette méthode est tout au sujet de la facilité, pas la précision.

Une fois pelé, vous pouvez couper en deux les deux sections pour la torréfaction entière, ou couper le tout en cubes pour la soupe ou la torréfaction. Un autre bonus de cette méthode? Couper en quartiers de taille égale, votre courge musquée rôtira plus rapidement et plus uniformément. Et puisque vous n’avez pas passé 20 minutes à éplucher une courge, vous l’obtiendrez profiter de tout cela plus tôt!

Bien que j’aime une bonne tarte aux pommes autant que la prochaine personne, croustillant de pomme a une place de longue date au sommet de ma liste de seau d’automne. Il ya beaucoup à aimer à propos de ce dessert, mais pour moi, il est tout au sujet de la cassonade au beurre croustillant sur le dessus. Les pommes à la cannelle sont délicieux, mais la garniture est ce qui me fait coller ma cuillère de retour dans le plat de cuisson pendant des secondes (et parfois les tiers). Pour moi, une bonne garniture n’est pas seulement croquante et sucrée – c’est aussi un contrepoint riche et torréfié aux pommes juteuses, avec une touche de sel qui, comme avec du caramel, ne fait que rendre le plat plus sucré.

Mon secret pour faire la garniture croustillante de pomme la plus irrésistiblement délicieuse commence avec un ingrédient étonnamment savoureux : miso.

Pourquoi Miso Paste rend Crisp Irresistible
Si votre seule expérience avec le miso est une base pour la soupe ou une marinade pour le saumon, il est temps de repenser cet ingrédient incroyablement polyvalent. Sa salinité umami-emballée est en fait un contrepoint parfait pour le dessert! Les notes riches équilibrent la sucre brunité sucrée et la garniture d’avoine (et la garniture de pomme!), donnent au croustillant un soupçon de salé, et, le meilleur de tous, apportent une touche de saveur savoureuse. Il laisse également votre croustillant avec une garniture légèrement plus foncée et des poches de couleur brun foncé.

La meilleure façon d’ajouter Miso à Apple Crisp
Une des grandes choses au sujet d’un croustillant de fruit est comment il est polyvalent, ce qui signifie qu’il est facile de fouetter dans une cuillerée de miso. Pâte de miso blanc doux, qui a quelques nuances subtilement douces, est le meilleur choix pour mélanger dans votre garniture croustillante de pomme, et il est important de se rappeler qu’un peu va un long chemin. Non seulement trop de miso peut faire pour une saveur écrasante, mais la garniture peut également être plus susceptible de brûler.

Une fois le beurre fondu, et encore chaud, ajouter une à deux cuillères à soupe de pâte miso et bien fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné et le mélange est lisse. Ensuite, versez le miso-beurre dans les ingrédients secs, terminer la préparation et l’assemblage du croustillant selon la recette, et commencer à vérifier la cuitàerie à la marque de 40 minutes.

Comme je travaillais sur cette recette récente pour le ragoût de bœuf instantané pot, j’ai commencé à penser à brunir. Browning la viande est l’une des premières étapes pour faire un ragoût de boeuf goût si bon, mais c’est sans doute la partie la plus désordonnée, la plus difficile et la moins amusante. Il ya des éclaboussures d’huile chaude partout, et vous devez prêter une attention constante afin que les choses ne brûlent pas. Mais voici un petit secret sur le brunissement du boeuf qui fera tout l’étape plus rapide.

Pourquoi Brown ?
Parlons d’abord de pourquoi nous voulons faire dorer le bœuf en premier lieu. Je veux dire, braiser en liquide au cours de quelques heures est ce qui attendrise vraiment tous les muscles durs et le tissu conjonctif dans le boeuf, alors pourquoi le brunir? En termes simples, le brunissement équivaut à la saveur. Comme le boeuf sears, l’extérieur caramélise, ajoutant une saveur supplémentaire au boeuf, sans parler de la création de ces petits morceaux brunis savoureux qui se forment sur le fond de la casserole. Sans brunissement, le ragoût fini n’aura tout simplement pas le goût aussi bon et la sauce ne sera pas aussi foncée.

Comment brunir plus vite
Maintenant que nous avons établi que nous devons faire dorer le bœuf, la question suivante est la suivante : quelle quantité de bœuf devons-nous brunir? La plupart des recettes demandent de couper le bœuf en cubes et de faire dorer tous les côtés.

Il y a quelques années, cependant, j’ai repéré cette pointe de J. Kenji Lupez-Alt, où il conclut qu’il est préférable de faire dorer un gros morceau de bœuf partout avant de couper en cubes et de procéder à la recette. Cela conserve plus de jus, aide à prévenir la surcuisson, et vous donne encore beaucoup de morceaux brunis savoureux pour le ragoût.

Après avoir lu à ce sujet, j’ai réalisé qu’il y avait des moments où mon ragoût de bœuf était un peu sec ou trop cuit quand j’ai coupé le boeuf en cubes avant de brunir. Alors que tout le brunissement méticuleux a effectivement produit des saveurs délicieuses, il était au sacrifice de la jutosité. En outre, il a juste fallu un temps ennuyeux long. Mais je ne voulais pas non plus m’embêter avec le brunissement du bœuf, puis le retirer de la casserole, et le couper. Couper le bœuf cru en cubes me permet de couper les morceaux durs tôt et obtenir l’assaisonnement uniformément sur chaque bouchée costaude.

J’ai donc modifié la pointe: je continue cube de la viande, mais au lieu de le brunir de tous les côtés, je viens de lui donner une pointe très profonde sur un côté, puis a continué avec le braiser. Il n’y avait aucune différence de saveur notable dans le produit fini, mais j’ai été en mesure de raser une grande partie du temps de cuisson initial et n’a pas eu à surveiller les choses à la cuisinière aussi longtemps.

J’ai effectivement mis cette technique à utiliser dans d’autres recettes braisées aussi, y compris pour le poulet. Je me concentre juste mon énergie sur obtenir le premier côté vraiment sombre et bruni, et puis juste continuer avec la recette. Cette astuce est vraiment juste pour braiser de petites coupes de viande que vous prévoyez de mettre dans une soupe ou un ragoût – si vous êtes pan-searing un steak ou côtelettes de porc, ou la cuisson d’une coupe entière comme poitrine, assurez-vous de bien brunir de tous les côtés pour un maximum de saveur.

Quand je dis à quelqu’un que les fruits de mer peuvent être faciles, je sens parfois la peur. L’envie de ne pas être d’accord devient palpable dans l’air, comme je le ferais si je disais « Le gâteau est mauvais », ou « Un marathon n’est pas si long. » Quelque chose au sujet de la façon dont les Américains cuisinent nous a amenés à croire que la cuisson du poisson et des crustacés est un projet, à réserver pour impressionner la belle-famille ou la pièce maîtresse des grands dîners.

Mais les fruits de mer devraient être pour tout le monde, n’importe quand, et encourager les gens à voir le côté accessible des fruits de mer est une grande partie de la raison pour laquelle j’ai écrit Le Pacific Northwest Seafood Cookbook. Comme quelqu’un qui a passé les deux dernières années à cuisiner à travers des piles de crabes, des montagnes de palourdes, et une petite mer intérieure de la valeur de poissons – à la fois quand j’ai eu le temps d’allaiter lentement une recette à la perfection et quand je me suis précipité dans la porte avec seulement 30 minutes pour obtenir le dîner sur la table befor e mes deux tout-petits affamés sont allés plein hopped-up-hyène – je peux personnellement garantir que les fruits de mer est en fait le dîner ultime en semaine. Il est facile à garder autour, il cuit rapidement, il est polyvalent, il est sain, et peut être abordable.

Voici ce que vous devez savoir sur la magie des fruits de mer un soir de semaine.

Il est souvent préférable de l’acheter congelé.
Oubliez ce que vous pensez savoir sur la fraîcheur : les fruits de mer congelés sont presque toujours meilleurs. Le poisson commence à se détériorer dès qu’il quitte l’eau, de sorte que les bateaux de pêche modernes le congeler directement sur le bateau, arrêtant ce processus dans ses traces. Au moment où les fruits de mer frais serait revenir à la terre, dans un magasin (surtout si vous vivez n’importe où, mais la côte), et dans votre cuisine, il serait probablement bien pire pour l’usure que le poisson congelé sera lorsque vous le décongeler.

C’est moins vrai pour les mollusques et crustacés comme les palourdes et les moules (bien que le premier se conserve près de deux semaines sous un chiffon humide dans le réfrigérateur), mais les crevettes congelées est, peut-être, le plus facile de tous à garder dans le congélateur. Les crevettes de la baie de l’Oregon, qui sont minuscules et sont précuites et prêtes à être décondulées et jetées dans une salade ou sur un sandwich, sont un aliment de base dans mon congélateur.

J’ai aussi un tas de filets de saumon Copper River, que j’ai acheté à Costco au printemps quand ils étaient super bon marché. Idéalement, je peux les sortir pour décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur, mais le fait que je peux aussi juste les exécuter sous l’eau froide pendant 15 minutes et avoir une protéine prête à cuire rend ma vie infiniment plus simple.

Permettez-moi de commencer par dire que j’aime les salades. Ils sont rafraîchissants, croquants, et impliquent une variété de saveurs et de textures de sorte qu’aucune bouchée n’est la même. Mais j’aime surtout les salades des autres. Je ne peux penser qu’à une poignée de fois que j’ai effectivement fait une salade qui était vraiment éblouissant. Un de mes principaux problèmes était que j’avais l’habitude d’utiliser uniquement des pansements achetés en magasin. (Je peux déjà sentir les dieux culinaires me frapper pour mes péchés.)

Comme d’habitude, la personne à frapper le non-sens droit hors de moi était la légende elle-même, Samin Nosrat. Plus tôt cette année, elle a écrit un article pour le New York Times intitulé « La meilleure salade verte du monde. » Salade verte ? Tu sais ce que ça veut dire, n’est-ce pas ? La définition d’une salade verte est un bol de feuilles. Une assiette de rugosité. Un plat minimaliste avec nary un croûton ni Craisin en vue. Même moi, je n’admettrais pas admirer une salade verte. C’est un scandale ! Il va sans dire qu’elle avait mon attention.

En lisant, j’ai réalisé que les verts eux-mêmes n’étaient pas le changeur de jeu pour Samin – c’était la vinaigrette. Jody Williams, copropriétaire de Via Carota et fabricant de la salade susmentionnée, a partagé la recette avec Samin, expliquant que l’ingrédient secret était l’eau. Juste une cuillère à soupe d’eau chaude fait une vinaigrette écrasante dans une vinaigrette douce que vous pouvez pratiquement boire.

Quand je l’ai essayé moi-même, j’ai réalisé que Jody avait raison. Sa vinaigrette a beaucoup d’ingrédients qui mordent. La liste comprend des échalotes, du vinaigre de xérès et deux moutardes différentes. Individuellement, chacun de ces condiments envoie un zing délicieux à travers votre système. Quand ils travaillent ensemble, le résultat peut être dur. Mais juste un peu d’eau adoucit toutes les saveurs afin que chacun puisse briller à travers.

La pointe ne se limite pas à cette vinaigrette. Que vous faisiez une vinaigrette aux graines de pavot pour une salade remplie de fruits ou une vinaigrette épaisse déesse verte pour une assiette de crudités, essayez d’ajouter un trait d’eau chaude. Comme il adoucit les saveurs, vous pourriez juste vous trouver en mesure de transformer même un bol ennuyeux de légumes verts dans une salade digne de mémoire.

Peler l’ail n’est pas difficile, mais il peut être incroyablement ennuyeux et long. La peau de papier semble coller à certains clous de girofle plus que d’autres (et puis à tout le reste, il s’approche). Il ya des trucs pour éplucher l’ail en vrac (comme le truc de deux bols ou dans un pot Mason), mais ma technique préférée prend 20 secondes, ne reçoit pas de bols ou tasses sales, et rend l’épluchage de l’ail absolument facile.

Le secret ? Une bouffée de chaleur rapide au micro-ondes. Quand j’ai appris cette astuce, j’étais juste un autre lecteur Kitchn. Il y a de nombreuses lunes, un écrivain du nom d’Anjali Prasertong l’a décrit. Mais j’ai été récemment rappelé de la façon dont ce raccourci micro-ondes était quand j’ai besoin de peler des charges d’ail pour certaines recettes de beurre à l’ail. Je l’ai essayé, et il a travaillé aussi bien que je me suis souvenu, me faire économiser des tonnes de temps! Voici comment utiliser le four à micro-ondes pour faciliter l’ail.

Comment peler une tête d’ail avec votre micro-ondes
Notre astuce d’origine pour éplucher l’ail vient de conseiller de le faire sauter dans le four à micro-ondes pendant 20 secondes. Ayant maintenant préparé au moins une douzaine de têtes de cette façon, je vous recommande de couper le haut de l’ampoule (cisailles de cuisine sont grands pour cela) et doucement enlever toute peau vraiment lâche autour de l’ampoule d’abord. Puis micro-ondes toute l’ampoule pendant 20 secondes – je le fais sur une petite plaque pour rendre l’enlèvement de l’ampoule plus facile. Laisser refroidir le bulbe d’ail entier pendant environ 15 secondes, puis peler.

Pourquoi cela fonctionne
L’ail cuit un tout petit peu au micro-ondes, aidant les clous de girofle à glisser facilement de leur papier. Et parce que vous n’êtes pas meurtrir l’ail en le secouant dans des bols ou en le pressant avec un couteau, il n’y a pas de jus collant ou de minuscules taches de peau d’ail coller aux clous de girofle, vos doigts, ou la planche à découper. Maintenant, allez de l’avant et faire tout le beurre d’ail, poulet à l’ail, et le pain à l’ail de votre cœur désire!

La période des Fêtes me prend toujours au dépourvu. Un jour, je me plains de l’été sans fin et en essayant de comprendre le meilleur week-end pour aller la cueillette des pommes, et le lendemain, je suis l’allaitement d’une gueule de bois Halloween et me maudire pour ne pas réserver des vols de Thanksgiving plus à l’avance. Je ne me plains pas: La saison est essentiellement deux mois de fêtes et de lumières scintillantes, c’est pourquoi il vole si vite. Comment as-tu pu ne pas aimer ça ?

Mais en tant qu’écrivain alimentaire, je ressens souvent une certaine pression pour livrer quand il s’agit de fêtes BYO-Dish. Il n’y a rien de mal à se montrer tenant un plateau de babka acheté en magasin ou une bonne bouteille de vin – quand je suis l’hôte, j’aime avoir ces choses dans le mélange. Mais la nourriture (et la cuisine) est mon vrai travail, donc il se sent comme un cop-out. Pourtant, l’automne est occupé, et je n’ai pas d’heures de rechange pour faire cuire des bûches yule, reconstituer hors-d’œuvre compliqués, ou faire un énorme gâchis dans la cuisine.

Alors je me tourne vers le houmous de citrouille. C’est un apéritif facile, impressionnant prospectifs super sur le thème de l’automne qui impressionne les clients et appelle à seulement deux ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin sont les deux ingrédients homonymes: une citrouille, et un peu de houmous.

J’aime la saveur terreuse et douce de la citrouille rôtie, et je sais que les gens aiment servir des trempettes dans des citrouilles crues pour Halloween. Donc, il ya quelques années, j’ai décidé de rôtir une citrouille entière et voir si je pouvais l’utiliser à la fois comme un mélange de houmous et un bol de service. J’ai coupé le haut, gratté les graines, et rôti une petite citrouille jusqu’à ce que l’intérieur était doux et la peau était ridée. Puis, j’ai ramassé juste assez de chair pour se fondre dans un hummus acheté en magasin, versé le contenu lisse de retour dans la peau de citrouille rôtie, et a apporté le tout à une fête aux côtés de quelques chips pita.

Pour le dire franchement, le houmous citrouille a été le coup de la partie. Tout le monde voulait savoir comment le faire, et a été surpris de voir à quel point il est facile. Maintenant, je le fais au moins quelques fois par an. Si vous avez jamais besoin d’un plat rapide pour une fête de vacances ou potluck qui peut vraiment impressionner les gens, je suggère de lui donner un essai.

Cette recette facile est presque infaillible. Si vous voulez le rendre encore plus fantaisiste, faire rôtir quelques-unes des graines pendant la cuisson de la citrouille, et les refaire sur le dessus comme garniture. Les quantités d’ingrédients et les poids ci-dessous sont des lignes directrices, mais sachez qu’il est acceptable de les modifier en fonction de la taille de votre citrouille.